晚餐•2020年8月28日

湖南腌辣椒～～

没泡过水的新鲜完整的辣椒
用干净的毛巾擦干净并去蒂
晾干水分（等待……）
用刀片在靠近蒂部位划一道口子
（便于盐水进入到辣椒内部）
加入少量白酒（1%左右）颠匀
加入盐（10%左右）颠匀
入坛 密封 于阴凉干燥处
（用玻璃瓶的话注意要遮光）

半个月左右就可以翻坛了
即把上部和下部的辣椒互换位置
顺便可以尝尝味道
辣椒的含水量不一样
每家的口味也不一样
所以这个放盐没有非常明确的标准
我家喜欢略带酸味的
一般一斤盐能腌十几斤辣椒
如果喜欢咸的这时可以再加一点盐
有些口味重的会放到20%

平时取用的时候注意不带入生水
放个一两年都不会坏
平时炒个鸡杂 烧个鱼那是相当的开胃
用这个腌制出来的盐水泡老黄瓜泡萝卜也相当好吃
#晚餐•2020年8月28日#

2020-08-28