超软的~酸奶蛋糕

用的是过滤后的冷藏普通发酵酸奶，三盒90g酸奶过滤后只剩下60g，搅拌面糊过程中有点干就加了三勺原装酸奶。
垫两个烤盘水浴法140度烤了一个小时，插竹签里面挂了不少湿润的面糊。此时蛋糕顶部光滑颜色也是紫色的。
转150/160烤了13分钟，顶部开裂，开始上色。
去掉没有水的烤盘，把水浴盘放在烤架上，140/145烤了十五分钟，竹签插进去内部还是有一点挂着的面糊，成品颜色如图。
全程盖锡纸，晾凉后底部湿润，脱模后都有点破皮了😥内部组织有点粗糙，可能是蛋白打发太过了，差点接近干性发泡😓
不知道真正的半熟蛋糕是不是烤完了里面会有挂出来的面糊😂下次140/150度烤七十分钟试试。  

2020-08-30