超低碳月饼 生酮keto月饼 蛋黄黑芝麻馅

心得居然还有字数限制？！害的我一个流心月饼还要传两回才能写完？！不过确实用的是这个方子里的饼皮，再传一次也无可厚非了。

3、月饼皮

   a、材料：洋车前子壳粉7g、椰子面粉25g、杏仁粉70g、亚麻籽粉20g、面筋粉20g、水50g、鸡蛋1个、椰子油25g、代糖15g、粉盐10转。面皮口感热的时候很软，冷了之后就有月饼皮的意思了。

       不知道为什么，用原方的面团特别湿，粘的厉害，烤完了软的没法碰，于是做了修改，增加了一点洋车前子壳粉和面筋粉，又减少了水的用量。

   b、除了亚麻籽粉之外其他粉类和调味粉都混合均匀。水、鸡蛋和椰子油混合均匀，加入亚麻籽粉，用搅拌棒打匀，静置一会儿，让亚麻籽粉吸收水分。最后把亚麻籽液和粉类混合，揉成面团，之后再静置一会儿。

   c、第一次试用原配方，得到的面团比较松散，支撑力特别差，材料间的粘性也不足，需要搭配稳定固体的内陷，并不适合流心馅。于是尝试增加了面筋粉，但效果有限，面团还是没有支撑力，感觉是面筋没有成型，不知道是不是可以增加一些马苏里拉芝士，再配合多一点面筋粉，有待下次尝试。

4、组合：

   a、包这个月饼比较麻烦，流心非常容易化，包的时候颇有点争分夺秒的意思。最好先把流心整形好，放到冰箱里，奶黄馅分好份，捏成窝状，然后一个一个把流心从冰箱里拿出来，拿一份包一份，这样直接把冻好的流心塞进奶黄窝里，应该是最效率的方式。

   b、包完所有的流心之后，把奶黄继续冻在冰箱里。静置好的面团分份，也是拿一个包一个。面团先擀开成片，裹住奶黄，用虎口一点点推，这样能尽量包的均匀。月饼的四周是最薄弱容易爆浆的地方，把面团整体搓成长椭圆，在长边上稍微补一点面团，再用模具压可能会获得更好的支撑力。也可以在开始就把面团分成大小两份，一份包一份补，下次尝试。

   c、烤箱预热200°，先烤5分钟。晾凉，刷蛋液再180°烤5分钟，依次往复，直到把面皮烤干为止。本次的经验是一次不能烤的时间太长，不然爆浆几率大大增加。一定要保持内陷的温度不能过高。可以说非常麻烦了！

2020-09-01