猪柳蛋麦满分 —英式玛芬胚English muffin

第一次做的时候因为揉面不到位，导致汉堡坯口感偏硬，效果不好，这次调整了下揉面的方式，总结了几点经验：1. 保证原材料和揉面过程温度不要太高，比如可以在冰箱冷藏原材料过后再揉，再比如可以在空调房用厨师机；2. 水量只是参考，揉面的时候一定不要一次全倒进去，要根据面粉吸水性来少量多次添加；3. 使用厨师机揉面时，要低速+高速配合才能揉出膜。基本只要能有一个好的面团，汉堡坯就成功了一半！上次做的面团放了一个多小时，基本没有长大，但这次放一个小时明显发酵到2倍大，且取出面团特别松软，非常完美！～

2020-09-05