堂妈小厨——葱油手抓饼

成功解锁手抓饼！
看了几个方子，从评论里看到两个常见痛点：饼硬，不起层
1，对于硬：（1）那必须得水量大，温水和面，唐妈70%的水量对于中筋粉已经不小了。面团的确黏，我表面抹油了会好很多。反正这个饼烙出来也是油油的。（2）现烙现吃，别一次烙好多，吃好几天。（3）烙的时间要控制，不能太久，我还盖盖小火烙了会。每面用不上3分钟。
2，对于不起层，一方面要涂油酥，一方面要折叠的时候层数多。通常的方法是滚成滚子，要么折扇子。但稍微计算一下就不难发现，唐妈的方法，层数最多。最后，擀的时候不能太使劲，别把好不容易叠的层都擀死了。当然面团很软，醒发过也很松弛，轻轻的擀就很容易擀开。

2020-09-06