2020年09月06日

豆沙面包(配方见图3个面包的量，如做6个配料翻倍)
Step1:将面团和奶粉酵母(高耐糖),和在一起，蛋➕水保持在75g左右，天热水少一些，天冷水多一些，总体不超过80g，和面到基本没有颗粒感
Step2:将黄油和盐包在面团里继续和面,直至面团光滑。
Step3:将面团盖上保鲜膜醒发,三十分钟，发酵的时候要加一盆带蒸汽的水，冬天发酵一小时，半小时换一盆蒸汽水，发酵不超过38°，一般35°
Step4:面团排气，使面团紧致，盖上保鲜膜继续醒发十分钟。
Step5:将面团分成均匀的3个剂子，将豆沙搓成三个团子，分别包入面团中，注意豆沙不要放太多,然后搓成一个个大纪子，将纪子擀成牛舌状(从中间慢慢往外擀)，用小刀划开切口，注意不要划到底。将牛舌卷成长条状，弯曲后放在油纸上，一张大油纸最多放6个面包
Step6:连带油纸放入烤箱进行30分钟的发酵或常温里发酵60分钟。
Step7:顺势涂上全蛋液，不要涂太多以免烤焦，将面包直接进烤箱烘焙，上下火180°烤,时长30分钟(视情况调整时间),中途可以观察面包的实际情况，不要太焦,关掉烤箱之后,稍微闷五分钟即可取出晾凉即可食用
  

2020-09-06