2020年09月07日

嘿嘿第一次做三明治，这里记录一下用料3片25g的吐司，其中紫米馅54g，乳酪馅57g
紫米是用了15g紫糯米30g水泡了一晚上在电饭煲里煮的，出来是偏稠带一点点水的效果（我觉得刚刚好～怎么形容，就是，米糊的状态吧，快要成粥，但是米和米之间没有多余的水分在碗里流淌，只有一丢丢挂在了碗壁，虽然是比一般我们正常吃的粒粒分明的白米饭多了水分，但它们都牢牢粘附在了米上，是被米吸收进去的那种水分多，而不是水多到米再也吸收不进去而外渗的程度）我个人是不太喜欢吃稀馅料口感的，像这样有一点嚼劲的才是我口中完美的刚刚好的样子嘻嘻。一开始完全是凭感觉加水煮米的，水比我平时煮饭放的多了一点（平时我煮糯米饭就只会放刚好和米齐平的水或者就只多一点点，有部分不平整的米粒还会突出水面），是刚好完全盖过所有米超一点点的程度，后面称了一下发现正好是米比水1:2的比例，我可真厉害哈哈哈哈哈
紫米馅就是加了5g赤藓糖醇和1g炼乳加一丢丢盐，因为加了一点点炼乳搅拌过后就比刚蒸出来更稠了，是那种黏着性较强的馅料该有的样子但又不会像流心馅不成形的程度，如果再继续添加炼乳就会过稀了，按这样调出来的馅我承认……太甜了，因为代糖比普通糖味道更淡所以我就放肆了一点加，没想到多了……可能3g➕1g炼乳会刚刚好，下次试试
乳酪馅就是40g左右的奶油奶酪，5g赤藓糖醇，5g奶粉，5g炼乳左右这样调的，调出来的馅是偏硬的固体状，虽然跟紫米馅重量没差多少但是用来涂另一层吐司就多了，我硬是把两片吐司都涂上了（还事多出来了一些），最后夹起来的厚度感觉是紫米馅的两倍，而且吃起来紫米层也没什么存在感了……它被这层厚厚的而且质地也是厚重的乳酪馅抢去了风头……可能下次要加一点到奶油或者牛奶把它的密度调稀一点，口感变轻盈一点就不会导致整个三明治的两层口感和口味吃起来是失衡的，就40g奶酪换成20g奶酪➕20g牛奶/淡奶油，或者30g奶酪➕10g牛奶/淡奶油这样
最后整个三明治我是又用电饼铛加热了的，因为实在不想全麦和黑麦吐司浓郁的杂粮味破坏紫米乳酪的口味，而且最近也很迷煎吐司酥脆的口感（就是不知道为什么大家做这种三明治为什么好像都不加热的😅），但是我加热的时间没控制好两面看上去有点焦了，好再吃起来好像没有焦味……而且因为馅料太多，我都没敢用力压，没想到它还是有点爆馅了😅😅

2020-09-07