2020年09月08日

科普一下月饼怎么刷蛋液更漂亮~~，朋友们收到我做的月饼馅后，积极性都很高，给我交回来的作业大多刷蛋液有问题！每天回复解决问题太耽误时间，今天统一科普下。
1,我刷月饼的蛋黄液：一个蛋黄+半个蛋白或者蛋白可以换成10克水，个人觉得加水比加蛋白刷出来漂亮，里面可以加点油混合均匀，刷出来更亮。蛋黄液可以提前一个小时做好，静置1个小时后，气泡少了，并且水油蛋黄充分溶解了，刷出来更漂亮些。
2,最好用羊毛刷，不要用硅胶刷。
3,羊毛刷沾蛋液后，要在盛蛋液的小碗边多抿、多按压几次，让羊毛刷上没有厚重的蛋液，刷的时候轻轻的在月饼上快速扫过去即可，可以重复刷2次。
4,蛋液刷的越少越好，如果太厚重了，烤好后就像图2一样出现龟裂纹了。刷蛋液就像美女化妆一样，淡淡的会好看自然，浓妆艳抹往往适得其反。
暂时总结这些，希望朋友们都做出漂亮的月饼！加油！

2020-09-08