2020年09月10日

绿豆馅：去皮绿豆250g，水400g，玉米油125g，糖125g（油和糖量多少自己可把握增减），黄皮20g。

水油皮：中粉110g，糖20g，玉米油40g，白酒3g，开水45g（用于烫面）。

油酥：低粉90g，玉米油40g，
以上量可包10个

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绿豆馅做法：
去皮绿豆洗干净，加水煮到绿豆软烂，用料理机打成细腻的糊，倒到不粘锅里，加入全部白糖，油分三次加，开小火炒至油被绿豆吸收后再次加油，直到炒到绿豆抱团（一定要炒到水份蒸发，不然很容易坏掉）。出来成品是300克左右，正好分两份150g，做两种馅。黄皮膏切碎，混合到其中一份绿豆馅里做成黄皮绿豆馅（每个30克左右）。另一份包入蛋黄做成蛋黄绿豆馅（每个40克左右）。

水油皮做法（烫面法）：
开水煮开后化开白糖，混入玉米油和白酒，趁热倒入面粉中，一边倒一边搅均，然后面团不要过度揉，揉到表面光滑就好（潮式月饼做法不用揉出膜）。

油酥做法：
面粉和玉米油混合，揉成团即可。

包法和猪油版的一样，但玉米油版感觉比猪油版的皮容易干，醒发时一定要盖湿布。潮式月饼包好后手稍微按压扁，收口向上，放入烤箱前需刷两次油，先烤15分钟，然后拿出，用牙签扎几个孔，翻面刷油再烤15分钟。温度180度，成品感觉有点上火，下次试下调到170度试试。总时间加起来是30分钟。  

2020-09-10