又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）

容易咸，生抽、老抽要少用。用齐齐哈尔烧烤蘸料要比用拌肉料好吃。没用食用油用的香油腌制。
附牛肉变嫩方法：
1、敲打牛肉
2、加鸡蛋清
3、加油/香油（锁住水分）
4、加少量小苏打（改变酸碱值）
5、加料酒/啤酒或姜汁（改变酸碱值或纤维？）

2020-09-12