酸奶红豆小枕头面包

这么些小东西可累坏我了，差点翻车！各种材料都按烘焙比例提升了除了酵母，一发接近2小时😭😭😭然后这么小的小面包全做了两次擀卷我是不是傻嘛😭😭😭

山茶花350老面53白砂糖15赤藓糖醇20全蛋35克淡奶油70酸奶150后加水30盐3黄油6，新鲜酵母8😳这个0.07%的酵母量我完全没底，虽然后来还是发起来了，特别怕面团酸了，emmm现在知道了并不会，感谢老面🙃🙃

打面12.5分钟，后盐后油后酵母，还是觉得山茶花不经打9-9.5分筋就行了或者水量至少减个5克不然粘手。面包做了20来次，目前关于打面最大的感受是，打面要快，最开始的成团速度也就是水量控制超级重要，1分钟左右能成团基本就不会太慢，水量大概以70%为基准，上下浮动3%以内，重点是得慢慢学会根据状态添加调整水

史上最长一发。室温27.7度发了40分钟没啥动静，才想起其他材料的分量都按比例提高，可称量酵母时一心想着用了老面应该减量，于是悲剧了……赶紧丢进发酵箱调到28.5度，过了10分钟左右开始慢慢发起来了，于是硬着头皮又发了一个小时才发到基本合格的状态

740克面团，小枕头6个每个60克，小水立方4个每个95克，全部加厚厚的红豆炼乳馅儿。切割、滚圆、松弛、一次擀卷后把4个大点儿的卷儿冷藏松弛，先将前6个做好入发酵箱（28.5度），后4个做好后才将温度调高到36，一起二发。

小枕头先烤，中层上火180下火195，18分钟

小水立方下层上下火180度，两个低糖模具20分钟，另两个普通的25分钟（最终上色还是不如低糖的）

第一次用安佳淡奶油做面包，奶味快成牛味了，个人觉得太重太腻，不如之前用的总统奶味清淡优雅，除了裱花真…不知道拿来做什么
#早餐•2020年9月13日#

2020-09-12