2020年9月4日深夜

😋依旧是来自NoNo甜事的方子
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中种面团
高粉145g    酵母1.5g    水145g
搅拌至无干粉，盖保鲜膜室温发酵1小时，冷藏发酵12小时

红糖水/黑糖更香
红/黑糖25g   开水25g
红/黑糖融化后，放凉冷藏待用

主面团
高粉145g  盐4.5g  酵母3g(避开盐)
加入黑糖水和中种，揉至初级扩展阶段
加15g软黄油，继续揉至完全扩展阶段
加葡萄干80g  核桃碎30g  黑糖块20g  揉匀
盖保鲜膜，室温发酵两倍大
轻拍排气，分成320g两份
整形，盖保鲜膜松弛30分钟
轻拍排气，整形，室温二次发酵
发酵至1.5倍大，表面筛高粉，切花纹
烤箱预热，上火210℃，下火180℃，22分钟
🕰️ #2020年9月4日深夜#

2020-09-13