2020年09月13日

珍珍的最新改良《酸菜鱼》做法：
食材：大鲩尾一条+鱼腩肉、酸菜、葱、姜
         辣椒干、花椒粒、泡椒
调味：盐、蚝油、胡椒粉、生粉、蛋清

（辣椒干，花椒先不用放油用小火炒至有香气立即捞起，以免焦了，等凉后再用剪刀剪成小段）

1.酸菜切好，锅不要放油，放酸菜下去炒至干水，不用捞起酸菜，酸菜拨到一边去，锅中再放适量油，把姜蓉放下去爆炒几下，然后与酸菜一起炒匀，调入适量加点蚝油调味，炒匀后酸菜放入盘中待用。
2.鱼切好后，用盐反复搓洗三次，沥干水，调入足够的盐，拌匀。再继续加点胡椒粉，蛋清，生粉拌匀。
3.锅中放入适量油（不开火），放入少许红辣椒段，花椒粒，小火炒至香气出来即放蒜蓉片炒几下，这时可以入足够的开水或清水都可以，同时加点酸菜，泡椒一起煮至汤开为止。
4.待酸菜汤煮沸，用漏勺把材料捞起来，然后先放鱼骨，煮至变色，继而把鱼片放入汤中，用筷子小心划开鱼片，让其均匀受热，等到鱼片变色时立即捞起至盘中。汤中加入盐，蚝油，倒入盘中。
5. 盘中间放少许辣椒段，另外锅中放油，对，辣椒段，花椒加入冷油中，慢中小火烧热，趁热快速淋入鱼片中，要洒点蒜蓉，葱花点辍即可吃到一盘嫩滑且香气四溢的酸菜鱼的了。
做法已经写的很清楚明白了[偷笑]
真正想做的朋友喜欢的话就收藏起来吧！
别下次又问怎么做啰[呲牙]

2020-09-13