2020年09月14日

用的是任苒老师的方子。咸蛋黄不用过筛。第一次尝试做月饼，光视频就看了两遍，分成两个时段做，第一天做流心和奶黄馅，第二天做饼皮，并且组装月饼。有很多需要总结的地方。流心和奶黄馅做的很顺利，奶黄馅包流心也没有问题。问题出在最后亚模时少数月饼流心馅破了。感觉部分原因出在饼皮制作上，有可能黄油和面粉没有抹匀，要抹到很光滑的质地（切拌压拌成团后，置于硅胶垫上，用掌根推出去再收回来，直到质地光滑，面团不粘手和硅胶垫）；另外一个原因也可能是压模时奶黄馅还有些硬，要稍微回温，摸上去感觉有微微的弹性。最后包玩压模时不能有裂缝。如果饼皮冷藏过久变硬，可以用摁压的方法恢复延展性。值得安慰的是没有出现大脚。今天是210/160度烤了14分钟，底部有些上色了，可能12分钟就可以了。下次再试。#下午茶#

2020-09-14