2020年09月15日

昨晚看大旺老师的汉堡面包课程，无意中发现@@嘉育19     的作品记录，超级惊喜。她的100个面包计划，目前已经做到031了。这种坚持和持续练习的毅力让我觉得太厉害了。想想自己常常说喜欢烘焙，材料工具基本都备齐了，却也没有动手做过几回。
昨晚做了这个面包。在此之前老师的视频课看了两遍，也做了一些笔记。动手制作过程中还是由于自己的操作不当等造成了很多问题，在此一一记录。
材料没有冷冻，揉面到4-5成筋。没有厨师机，用的松下面包机，应该是没有揉到状态，就被我放进冰箱水合了。以至于后面的操作面团状态很粗糙。
干酵母没有提前用水化开，揉了许久，面团里还有酵母颗粒。
看着面包机的揉面状态不得劲。干脆上手揉面，加入黄油后，面团黏得让人短暂崩溃。所幸后续继续揉，总算是被面团吸收了。
一发前可能已经开始发了。观察到面包上有细微的发酵的泡泡。发酵状态有些过。看大旺老师擀卷是一种享受，有种美感在里面，自己擀卷擀得一塌糊涂不忍看。
二发用的烤箱。中间一个卷较两边发酵快一些，可能是该面团里的酵母含量高一些？
按照167/170，烘焙27分钟，表面有上色，四周及底部均未上色。查了一下，是发酵过程中消耗了过多的糖。所以导致不上色。
今晨起来切面包，用了新买的藤次郎，第三刀切下去，右手大拇指瞬间切到，立马流血55555。

2020-09-15