茄丝铺蛋

非常正宗的上海本地人的一道菜，400克两根青茄洗净切丝，若嫌皮老的话可适当刨掉点，另外三个鸡蛋加少许盐、料酒打散。起油锅入茄丝扁炒（大火翻炒），加少许盐，炒软茄丝之后加了点生抽和糖炒匀后，入少许水煮一下，再倒入鸡蛋液，待鸡蛋液成形后，改小火加盖焖煮一会儿，便可翻炒出锅了。由于炒锅非不粘锅，所以这种后入鸡蛋液的做法会导致粘锅比较严重，但是味道还是相当不错的，下次尝试先炒鸡蛋后盛出，再炒茄丝，最后再混合的做法。

2020-09-15