早餐•2020年9月16日

材料：王后高筋200+细砂糖25+盐1+冰水90+蛋液30+安琪酵母2+安佳黄油20+马苏里拉芝士
提前准备：面包桶冷藏
①粉类、液体，先后混合，imix 2min搅拌成团
②几滴水加入酵母，搅至膏状，imix 6min，检查面团，如表面粗糙，拉伸没弹性，可以继续imix 3min左右
③换到桌面进行摔打-折叠面团-再摔打至比较光滑，能拉出比较大的薄膜，用剪刀剪成小块放入面包机中
④加入20软化黄油，imix 4min左右，时间到了，观察是否光滑有弹性，不行就继续搅拌3min左右
⑤移到桌面继续摔打至光滑，保鲜膜盖住松弛3min，检查面团是否能拉出薄而通透的膜即可
⑥放入盆中盖保鲜膜一次发酵，夏天室温40min至体积变大一倍（判断面团状态，可以在面团中心戳一个洞，如果这个洞保持稳定，就是发酵刚好，如果这个洞立刻缩拢，就是发酵不足，如果戳个洞后面团泄气了，就是发酵过度了）
⑦桌面撒高筋粉防粘，取出面团用擀面杖按压排气，分4份，滚圆，收口朝下，盖保鲜膜松弛15min
⑧随意造型，擀薄后，挤入色拉酱，撒上随意肉松
⑨烤箱二次发酵，海氏C45，设定35C，下层放一盘40C温水，烤盘中层，40min至体积一倍大（可以用手指轻轻的按面团，按下去轻盈有弹性，则表示发酵完成）
⑩160C自动预热烤箱，面包表面刷蛋液，撒上马苏里拉芝士碎，挤入色拉酱、番茄酱
⑩①烤箱中层，160C 20min，放凉后，密封袋冷冻保存
【注意：可直接密封袋室温保存；忌冷藏；密封袋冷冻保存，食用前需彻底解冻，不用预热，150C，3-5min】#早餐•2020年9月16日#

2020-09-16