耐撕 | 冷藏水合法 全优全佳吐司

减水及冷藏过夜，面筋状态已经如图三，打面过程变得比较湿、黏手，可以理解，毕竟从冷藏温度回室温，也会产生一些水珠，加了些许面粉

烤好的面包，表面的拉丝感已经很明显

2020-09-16