2020年09月17日

小时候在姥姥家常吃的面点
实验记录
AP粉 150g 60% hydration 2%盐 发酵
油酥 flaxseed oil 36g AP粉 43g 盐3g 稀稠程度合适 除去损耗略有剩余 属于油酥量足的配方 如果想要light一点儿下次可以考虑 油30g 粉35g
面发好直接擀薄摸油酥纵向卷起
稍搓长压出空气
收口压在下面稍按扁竖直方向一分为二切开
切口朝外卷起收口压在下面压好 否则烤制时会胀开
醒发20-30分钟
225度烤5-10分钟 200度烤15-10分钟 再酌情调高温度上色
#早餐•2020年9月17日#

2020-09-17