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七小姐Q 做过

2020年09月17日

转自大雄微博
酱爆鸡丁

食材:鸡胸肉半斤、生姜一小块、大蒜3瓣、黄瓜半根
调味料:甜面酱、白糖、黄酒、鲜味酱油、老抽酱油

做法:
1、鸡胸肉切小丁,入1/4勺盐、半勺甜面酱拌匀。再入2勺淀粉,用手抓匀,加入半勺食用油再次抓匀,加油为了防止粘连。3瓣大蒜切片,3片生姜切末 (不吃姜可不放),半根黄瓜切丁。

2、调酱汁,这道菜的关键就在这碗酱汁。甜面酱4勺+鲜味酱油1勺+2勺糖+一勺蜂蜜+5勺水+3滴老抽+一勺黄酒+3颗话梅(我为了解腻自己放的,没有就不放)。

3、锅中加入2勺食用油,中小火,姜末、蒜片和鸡丁同时下锅,不断翻炒,至四面都变白,马上关火,撕开一块鸡肉看一下,如果中间也变白了,就盛出。如果中间还是红色,可以再翻炒几下,直至变白。这样保证鸡肉成熟而不老不柴。

4、锅中入一瓷勺油,小火,入酱汁,不断搅炒,至酱汁粘稠,铲子拿起来不往下流,到位了,切记一定要最小火,不粘锅,不然很容易糊。

5 倒入炒好的鸡丁,翻炒几下,入黄瓜丁,翻炒两下

6 出锅喽,好漂亮啊。

2020-09-17