2020年09月17日

转自大雄微博
鱼香肉丝—鲜嫩鸡胸肉版

食材：鸡胸肉半斤、胡萝卜半根、木耳一小把泡发、柿子椒半个、螺丝椒半个（不吃辣可不放）、姜一小块、蒜5瓣
调味料：鲜味酱油、郫县豆瓣酱、白糖、米醋（香醋陈醋也可以）、淀粉、料酒、白胡椒粉

做法：

1 将胡萝卜、青椒（想吃辣的可以加入螺丝椒、尖椒）、木耳都切细丝。姜蒜切末。

2 处理鸡胸肉：鸡胸肉先从中间切为两片，让厚度变薄，然后顺着肌肉纹理切丝，记住一定要顺着纹理切，否则会碎。然后入瓷勺，1勺鲜味酱油、1/4勺盐、1勺料酒、1/3勺白胡椒粉，一点点蒜末，拌匀。然后入淀粉两勺，抓匀。最后加入半瓷勺食用油，抓匀，加入油的目的是防止肉丝粘连。

3 调鱼香汁：一瓷勺淀粉+小半碗水调成水淀粉。另取碗，入鲜味酱油两瓷勺、白糖三勺、米醋三勺、水淀粉三勺，搅匀。

4 上锅，入一瓷勺油，中火，立刻入鸡胸肉丝，不需要等油热。入肉丝之后，马上不断翻炒，炒至肉全部变白，马上关火出锅，一定不要炒时间长了，鸡胸肉会老。

5 不需要刷锅，入一勺油，入姜蒜末小火炒出香味，入一瓷勺郫县豆瓣酱，一勺料酒，小火炒出红油。料酒可去除豆瓣酱的发酵异味。

6 加入全部蔬菜丝，大火翻炒两分钟。

7 入炒好的鸡胸肉丝翻炒几下，入调好的鱼香酱汁，大火翻炒，收汁出锅，这个过程炒制时间要短，动作要快，否则容易把鸡肉炒老。出锅，太好吃了。

2020-09-17