【终极版广式月饼配方】表皮油亮的秘诀！

去年做这方子用紫罗兰，包的时候需要多加一点点高粉来调节，口感比较糯，我挺喜欢的。
今年用美玫低粉来做，美玫吸水性比较好，所以很好包，但是～口感没紫罗兰的好，最好我又用回紫罗兰＋柔风吐司粉（加多一点点就行），包起来应该是不软不硬才是对的√

1模具)：今年改用三木家的模具，比以前都好用多了，以前那些我准备放弃了！
2烘烤时间)：预热实际温度220，入炉前喷一点水
进烤箱后调200烤5min定型，拿出来扫蛋水，我一共扫三次（用的是蛋黄加入等量水加几滴花生油）扫蛋液用毛刷等月饼没那么烫时候扫，另外等第一次干再接着第二，第三次，很容易干的。扫的时候轻轻薄薄一点就行。 接着放入烤箱再160℃烤12min左右观察上色情况出炉就行
3关于醒面时间)：3小时以上效果更好√
4关于糖浆)：我觉得买现成就行，今年自己熬的
（牌子参考太古转化糖浆or金狮糖浆）
5关于皮和馅比例：20g皮＋30馅料非常好包的了
包好之后滚一圈薄薄的手粉这样更好脱模。
6关于馅料：今年实验台湾的灿享牛奶豆沙牌子and 顺南金装低糖红豆沙，还是顺南更好吃也便宜些
7关于蛋黄：今年特地从网上买的，比往年口感更好一些，但是还是没那种漏油的感觉。

2020-09-20