香煎虾饼

700克鲜活基围虾做了10个，没有在盘子里整形，因为没法移入平底锅，会变形，所以直接在不粘平底锅中刷油整形，然后再全程小火煎，必须勤翻面，最后有虾的鲜香味溢出，基本就熟了。调味用的是盐、淀粉、研磨白胡椒和少许山药丁（现在买不到马蹄）。总体口感还不够Q弹，不知道是没有摔打够七七四十九下，还是淀粉加多了，亦或加了山药的缘故，下次继续努力……洋葱圈整形太赞了，但没有黄瓜，用的是蛋挞模具的底部刷油压平虾泥，一样好用。去虾线（若一般情况下，仅需去虾线然后直接红烧的话，只要10分钟左右把活虾冻死就可以操作了）及剥虾仁必须先把活虾冷冻四小时以上，否则活虾的壳是贴着身体的，会很难剥，所以我是一早上买活虾后冷冻，到做晚饭时再拿出来弄的。再有楼主用少许盐和淀粉清洗虾仁去粘液并可去腥的方法很赞，同样适用于其它用到虾仁的菜肴。

2020-09-21