2020年09月22日

第一次做月饼，成功！
①家里没有枧水，用5克小苏打炒热和烤箱烤6分钟→小苏打冷后+15克水，做成枧水→我用7克枧水
② 懒做~没有转化糖浆，用麦芽糖加冷和温水（不用沸水）200代替（140麦芽糖加热水60克拌好）
③做50~53克的一个月饼，自己做好豆沙约445克，还有芋头馅约300克，两种月饼馅745克→共约25个月饼馅。
月饼皮是20~22克，月饼馅料30~32克
低面粉400+100克高筋（全中筋会月饼皮硬起筋，没有低粉（用普通面粉或者中筋粉防水隔水蒸15分），枧水7克，200克糖水，油100~110克，奶粉10克
④月饼皮可以用擀面杖慢慢干圆，统一包好月饼馅→成圆
⑤统一压模，总结一下，个人不喜欢面粉果完再压模，如果粉多，烤月饼五分钟后取出刷蛋黄液，会有面粉颗粒，失败！
⑥一个纯蛋黄+加点蛋白，免得刷蛋黄太稠会覆盖月饼模印的花型
⑦馅料不要太稀，干点好成团，压模月饼不会马上变型和模型印不清楚   

2020-09-22