南京盐水鸭

1000g鸭肉配比50g盐。先炒盐加1勺花椒和1勺五香粉，炒香后冷却。鸭腿要擦干水分，将冷却炒好的盐均匀的抹在鸭肉上，放冰箱腌制24小时，然后将腌好的鸭肉洗洗干净。再用2000g水配100g盐+适量葱姜+3-5个八角+2勺料酒+1勺香醋，烧开后冷却，将洗干净的鸭肉放进去浸泡两小时。浸泡后的压腿悬挂晾干，将卤水煮开上面的浮沫撇去，然后鸭腿放进去小火40分钟。煮好后的鸭腿冷却以后放冰箱，隔天再吃。

2020-09-22