酸奶辫子面包（一次发酵）

#晚餐•2020年9月22日# 临近午饭开始动工，用的金像高筋粉220克，酸奶用的外面买的风味酸奶150ml，半个蛋液（后面加黄油时加的）吧，没有淡奶油。
先开始酸奶加的129克，和面机揉了10分钟后觉得有点干（因为有高手指点说面要和得软才不容易干，我做面包即使及时放保鲜袋，第二天还是会干），上网查资料酸奶含水量为80水，觉得把一瓶酸奶用完也没事（按金像高筋粉吸水率60%算），然后一下子把酸奶都倒进面桶，和面机运行了5分钟后，看着面团表面像稀泥一样，心里一凉，完了，面团玩完。心想先吃饭吧，再做打算。半小时后再来看，咦，面团好像变干了些，那继续开动和面机看看，10分钟后面桶壁变干净了，原来还可以这样啊，给面团时间让它自己消化吸收水分，照以前的话我早就开始加面粉了然后又加水又继续加面粉，折腾折磨。后面加黄油时又不小心倒了半个蛋液下去（本来是想加一小勺的），还是先搅得惨不忍睹的黄稀泥样，那就又等半小时吧，结果完美。
絮絮叨叨这么多只是为了做个记录，记录这个特别的经验。
最后烤13分钟时盖锡纸，成品柔软，等待验证第二天的柔软度。

2020-09-22