【Ken Forkish】天然酵种轻全麦核桃欧包

只用了一个不锈钢盆，比第一次好看多啦！

这次按照方子时间线来的，依旧是一滩泥。小伙伴们说应该是面粉吸水性的问题，有点扁平可能也是因为这个。

是周五晚上睡前常规喂养的，第二天早上醒来准备酵头，八点开始到大概下午四点autolyse，四次折叠以后，大概七点开始bulk rise到九点，pre shape然后十点前进冰箱proofing。

酵头可以floating不过烤箱开灯大法也还是没到2倍大，很想再多等一会儿，但是又想能在睡前完成折叠和bulk rise，酵母不够活跃，时间安排上还是很纠结啊。

第一次做时颜色浅了点，表皮韧而不脆，这次等到了焦黑才拿出来，听到了大家说的噼里啪啦的声音！

不过下次还是想稍稍再浅色一点，焦香虽迷人但是冷掉以后有点难嚼啊。

加了核桃，葡萄干和瓜子，整个面团都是紫色的，染色染的好夸张…

口感不如上一次柔软，但是味道更焦香浓郁，下一次不要烤那么久，介于这两次中间就好。

对了，下次要是做这个方子记得酵头的量可以减半！

@二西瓜大大王 day 13 做完啦！明天14～快要过半啦，时间好快。

#天然酵母#
#欧包欧包#

2020-09-22