天然酵种全麦贝果

减半了方子，12个小贝果。

用燕麦粉替换了全麦粉，燕麦可能吸水性低一些，面团比较粘手，又加了些奇亚籽亚麻籽粉。很懒这次就用了面包机揉面。

隔夜发酵没到12小时，转天没有发很多，但是前一天晚上整形时感觉已经在发酵了，天气比较热吧，赶紧放进冰箱里。

转天还算硬挺，拿起来也没变形，也忘记放水里看floating，直接就去煮啦。碱水比例是按照橙香碱水贝果那个方子的比例来的，40g小苏打1L水，其实下次可以20g小苏打0.5L水。

只能说是太好吃了！表皮很脆，浓浓的碱水味，还有一些焦香，咬开里面口感扎实，天然酵母的味道，很像sourdough，虽然没加很多其他料，但是一层层的味道已经很丰富了。

隔夜发酵，早上醒来煮水，进烤箱，早餐就可以吃到刚出炉的贝果。

#天然酵母#
#贝果贝果#

2020-09-23