超柔软一发‼️奶香葡萄干手撕吐司『松软拉丝』

啊哈哈😄！终于成功了，好开心！

对我来说，发酵不是难题，出膜不是难题。打面才是重中之重。

我是用和面机，既不是手揉也不是厨师机做。因为几乎没有和面机的参考标准，所以还是要靠自己的理解和摸索。打面时间短了怕不出膜，时间长了又总会面筋断裂。

材料里液体＝我用淡奶油100克＋牛奶70克＋融化酵母的牛奶10克。

采用水合法，面团冷藏6小时后拿出。以往我都是乱弄的，5到10分钟如果不出膜来，就多放水，瞎揉。。。。太不科学啦！

这次是索性不看网上的参考时间，而是自己看面团状态。大概用了20分钟才彻底出薄膜，面团状态是柔软且油润。这种状态很难描述清楚，只有成功的做过，才了解什么手感是最佳的吧！

面团出缸温度是26°。如果中途升温，我就把面团速冻三五分钟，不会发酵，也能及时降温。

发酵是加盆热水，面团放入烤箱里，中途换一次热水，全程不开烤箱。以前用烤箱发酵功能，默认五六十度的那种，根本不合适。

75分钟就发酵到九分满了😏就按方子180°40分钟。前10分钟就上色了，由于面团胀出来，所以高处的温度过热，上色挺深。下次还得提前盖锡纸。

虽然内部依然没达到最最最佳的状态，但已经是柔软的毛巾面，第一次成功的手撕啦😍妈妈也说很棒哦！

2020-09-23