云朵千层吐司丨细腻拉丝 柔软回弹

提前晚上把所有干粉放入冰箱，拿出来再放入其他液体材料，温度13度，开始面团干搅一会泻了全部粘在缸上，从来没有出现过这样的情况，一般都是稀越搅越成团，后来面温26度，仍然不成团，只能放冰箱冷藏20分钟继续打，出缸温度29度，发酵箱36度75%湿度2小时40分钟，感觉应该再发一会，喷了一点水放入烤箱360度27分钟，低糖吐司盒，没有长高，没有满膜，马上拉丝效果不错，里面的组织也很好，尝了一下很好吃😋，开始以为失败了，没有抱希望

2020-09-25