糖醋藕丁

糖醋藕丁，yummy红烧肉，生菜。
红烧肉用的是王刚的方子，2斤肉肉皮先煎一下，用清洁球洗干净，切块，冷水下锅，加料酒，焯水后去浮沫，捞起。热锅，加一点点油润锅，下肉块翻炒，到黄色。出锅。炒出的油不要。另，准备香料(八角1颗，桂皮一小块。姜几片。小葱挽结。)。上糖色(加点水，加碎的白冰糖，一直搅，冒大泡，到冒小泡。到变色。焦糖色。到褐色。加热水。没味道的是最好的。。)加入肉块，翻炒。加香料，翻炒。加点水，大火烧开，去浮沫。盖盖，中小火煮40分钟后，开盖，去掉生姜，小葱(煮久会酸)。加盐。开盖收汤。很香。很好吃。香而不腻。
今天做的菜，量少一点，一天吃完。

2020-09-26