2020年09月27日

一個63克模具，金沙奶黃月餅餡18克，皮34克，此配方可以做20個左右，餅胚噴水，中層上下火205攝氏度烤五分鐘定型後取出刷蛋液(一個蛋黃➕兩小羹水攪勻)再入烤箱上下火中層165攝氏度烤五分鐘再取出刷蛋液再入烤箱中層165攝氏度烤十分鐘左右就可以出爐等回油。
冰皮方子👉奶黃餡：3個雞蛋大約130克，砂糖70克，牛奶80毫升,淡奶油50克，普通麵粉50克，澄粉40克，黃油或者玉米油35克，混合調勻過篩倒入奶鍋小火炒至抱團，不粘刮刀即可關火。
餅皮：牛奶270毫升，黃油或玉米油30克，砂糖75克，糯米粉60克，澄粉45克，粘米粉45克，混合調勻過篩，倒入鐵盤水開蒸15分鐘。冰皮月餅餡20克，皮30克，大約做16個，密封冷藏一晚。

2020-09-27