【终极版广式月饼配方】表皮油亮的秘诀！

三天前第一次使用这个皮子配方，皮子醒了5个多小时，包起来也没问题。就是馅料拌好后，没有看清配方，忘了醒半小时，直接称重搓圆，导致抱团起来有点难度，形状不圆整。成品：做了五仁馅的，很香，好吃。昨晚又做了豆沙馅的，比第一次五仁馅的，包起来容易好多。总结：五仁的拌馅一定要醒半小时，才容易抱团成型；豆沙馅的水分不能多，要炒到豆沙不粘硅胶铲。记录一下，以便下次参考，五仁的皮馅分别是20克与30克；豆沙的18克与32克。200℃定型5分钟，170℃加热18分钟左右，烤箱中下层。#早餐•2020年9月28日#

2020-09-28