2020年09月30日

♦材料：鸡蛋2个，玉米油5g，太古姜汁红糖粉36g（成品微甜，吃不出姜汁味），香草精适量，低筋粉120g。
♦步骤：
①2个全蛋+香草精用打蛋器打发，分3次把红糖粉加入，打至蛋液体积变大颜色变淡，再加入玉米油打匀；
②往蛋糊中加入低筋粉，用翻拌手法拌匀至细腻无干粉状态（蛋糊消泡了）；
③（图2）180℃预热烤箱，把面糊装到裱花袋里，剪个小口，把面糊按想要的形状挤到铺了油纸的烤盘上，🔔尽量粗细一致，免得像现在这样粗的火候刚好，细的已烤焦；
④放中层，180℃烤20分钟，马上取出连油纸一起拉到凉网上晾凉，凉了之后就很脆了。
⭕总结：
①拌低筋粉时如消泡过多，饼干就会偏硬。
②挤面糊时尽量粗细一致，避免像图1、3那样，粗的火候刚好，细的却已烤焦。
③图3是一个鸡蛋+40ml清水，烤好放凉后是脆的，但不久就变成外脆里软的；图1是2个鸡蛋，没放水，烤好并放凉后一直都是脆的！🌟所以，个人总结是不能放水！🌟

2020-09-30