2020年10月01日

#午餐•2020年10月1日# 昨天做了咸蛋黄、榨菜鲜肉月饼，蛋黄酥，好好吃！




记录一下：
1、鲜肉馅（30克/个）（三七前腿肉600克（500+100），盐5克十5克，老抽15克十5 克，蚝油5十2克，糖20+6克，生抽10十5克，麻油10+6克，葱姜水100+20克，白酒2-3滴，胡椒粉1克，榨菜120克切长条浸泡15分钟后切小块（如加榨菜盐要适当减少）
处理昌肉馅4～6秒，上劲4时间2分钟。
2、油皮（24个左右）
中粉280,猪油100，开水160，麦牙糖8克（白糖10克）
3、油酥（24个左右）
低粉240,猪油120克
4、蛋黄十豆沙35～40克左右

2020-10-01