蜜桃雪媚娘

1.准备熟糯米粉防黏：倒些生糯米粉在盘上，微波30s，再搅匀加热30s。
（也可用不粘锅中小火炒至闻到有味道，颜色稍变黄。可一次做多点，密封保存不易变坏）
2.如果是做成普通雪媚娘，那做完后放冰箱冷藏2小时定型即可。
3.（照这个方子的量，一个40g的话可分成4个半。可均匀分成5个，一个30多不到40g。再加上每个剪下来的部分，可再做成一个）
照这个方子的量，不过奶油用了250g一罐，用到来刚刚好，全部包完。
最后可得到6个蜜桃雪媚娘~蓝莓酱口味
4.雪媚娘塌的原因：奶油不稳定或奶油打发不到位。这个造型主要是靠奶油撑起来的。
（可把皮全都擀好，然后快速包好奶油。擀一个包一个奶油都化了，没型了）
冷冻时间：45分钟的话还是不成形的，75分钟就可以用筷子🥢塑形成功了。
5.做外面皮的面团，吸收黄油揉好后，可裹上熟粉密封放冰箱冷藏，冷藏时间越长，越不会粘手。也可今天做面团，明天再擀皮包水果奶油。我这次是做了直接包，也还行。
6.皮硬问题：说测过，黄油在面团60度的时候加进去，冷冻3天都不会硬。（这个方子说的是冷冻保存，吃之前拿出来缓一下。不过我还是喜欢放冷藏，随吃随拿）
7.做好放冰箱保存记得密封，可以防止皮变硬。我做到来，皮都可以，就是底部因为收口部分会厚些，显得有点硬，四周和上面的皮是软的没问题。想知道这个问题能怎么解决吗？→原因：1.主要是内馅包法，我最后省了一步奶油，所以底部皮容易变硬变粉。2.收口手法揪掉尾巴，容易导致底部皮厚影响口感。下次试试点捏法和一字法，看哪种最合适；3.面团揉法和擀法还不是很到位，面团没有达到最好的拓展阶段，还不是最佳状态；4面团揉好时应立即用保鲜膜包起来，防止水份流失。同时打发奶油；5放冰箱冷藏或冷冻，一开始就要密封，防止水份流失。这都与皮变硬息息相关。
还有材料选择，木薯淀粉最佳，支链接淀粉含量最高达80%，淀粉老化程度最慢。次之可选玉米淀粉70%—80%之间。
见图八
8.完美印子：冷冻完成后，可先用筷子压出印子，再用刮板背部加深。（细节动作：压印子的时候往顶部走一点，这样可以做出桃子尖尖的效果。这次是粗略版，只用了筷子随便压压，下次试试精细版😁）
9.揉好面团，第二天用可密封放冷藏，回温后揉一会即可恢复柔软，但较当天会差些。也可放冷冻，回温后与当天无差，但成品不能放于冷冻，因反复解冻冷冻，更会加快淀粉老化速度，导致皮变硬变粉。

2020-10-04