花式香芋干酪软欧包 海豚老师授课

#厨师机做100个面包# 036花式芋泥干酪软欧
这款软欧包味道很好，香芋的软糯和干酪的回味，总让人想做它。
前面做了两次，花纹都不太明显，第三次减水了，稍微好一点，但仍然没有达到老师的水准，还得继续做。

这一次有两个步骤做错了，
1.想当然得用了水合法，而且出门了3个小时才拿出来做。由于把酒也加进去水合了，相当于发酵了一段时间，整个面包做完偏酸，酒味比较重。
2.一发把面团拿出来忘记排气了，直接分割了，最终面包组织不够好。

芋泥前一晚做的，用了料理棒打，很细腻，但依然偏稀。第二天拿出来炒了一会儿干多了，但没有达到老师的状态。

打面13分钟。
一发 28° 30分钟后翻面一次 再发酵45分钟
这次按老师一半的量做的，做了5个，平均分割成188g一个，松弛15分钟。
二发35° 45分钟
中下层 180° 20分钟。感觉没完全烤透，下次22分钟。

2020-10-05