baba糖手工起酥吐司

大晚上的开酥做爸爸糖起酥吐司，好在有哈利波特陪我熬夜。就耐心的等着它发酵吧，估计要半夜12点烘烤了…… 然后，忘了动物黄油需要翻倍的酵母，结果发酵了5个多小时，等到3点40才进烤箱。而这还仅仅只是250克的模具，450克模具的面团在发酵中，最后在30度的发酵箱里，足足发了9个小时，因为发酵时间太长，最后面团的爆发力就减弱了…… 哎哟，用的平时烤土司同样的温度，就25分钟就黑了！ 真对不起我这凌晨3点多爬起来呀！！！ 后来老师告诉我，因为这个配方是高糖的，所以特别容易烤黑，烘烤的温度比日常的要低 ，但不能减少烘烤的时间。~~备忘:用的是王后柔风吐司粉，没有加低粉了，加了一整个鸡蛋，也没有减少配方水量。感觉面团手感很合适。用的是正方形对角包酥的方法。 用的就是普通的85%的黄油，自己敲打擀压成黄油片。  

2020-10-05