广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

方子很好，写的非常详细，饼皮的调配比例也很好。

本来烤好后要等两天时间，让月饼皮回油、变得柔软油润，再品尝才好。可是家里那个馋猫忍不住了，非要现在就尝[捂脸]，果然饼皮硬得很，吃起来口感跟柔软的内馅很不和谐，还是要等2天后再品尝～

ps：广州酒家出的低糖莲蓉馅，挺好，是木糖醇的，比较健康[愉快]，推荐～

记录备忘如下：
1. 模具_75克螃蟹
2. 馅料=红太阳蛋黄烤熟后每个12～13克+白莲蓉馅料=40克
3. 饼皮=35克
4. 饼皮按照原方剂量，9个月饼用完后 有剩余。饼皮面团室温醒面2.5小时，开始包饼皮，（提前将蛋黄用莲蓉先包好）。
5. 入模具压制前，不仅月饼球要滚上薄薄一层淀粉（我用的玉米淀粉），模具内也要撒上淀粉、晃匀后倒掉，这样才能顺利脱模。
6. 没有喷雾瓶，喷水的步骤是用烧烤毛刷蘸水后，用手弹拨刷毛模拟出喷水效果。是不是有点聪明，哈哈
7. 自家烤箱脾气_200度预热8～10分钟，200度烤5分钟，刷蛋液，继续入烤箱200度烤17～18分钟，观察表面上色情况。

2020-10-07