2020年10月08日

新鲜大蒜头（剥去外皮）500克；糖（冰糖、红糖冰糖各半、砂糖均可，建议冰糖）150克；醋（山西陈醋或镇江香醋）300克；盐  20克；高度白酒（二锅头）  2-10克。按照比例增减
步骤：全程尽量保持无菌，戴食品手套操作。
1.剥洗蒜头：新鲜大蒜头（不要用干蒜头）切掉根须，杆子先留1寸左右，剥去老皮，腌整蒜头留一层外皮，由于整蒜头在瓶子里空隙大，也可以再剥成小瓣。此步骤后称重，便于计算配料。清洗干净后滤去水分，再剪短杆子（尽量避免生水进入蒜头），用无油的锅烧开水，蒜头在开水里过一下即捞出，放凉晾干。
2.煮糖醋汁溶液：用不锈钢锅或玻璃锅，无油，放入醋、糖中小火煮到糖融化，水快开时放入盐搅拌，煮开即关火，撇去浮沫。（小美锅5分钟100度速度1，达到100度即停止，加入盐，3秒速度3搅拌）
3.清洗容器：选有盖玻璃瓶，洗净晾干。
4.泡蒜头：蒜头放入瓶子，倒入凉的糖醋汁，距离瓶口留2厘米，防止发酵后溢出。倒入白酒封瓶口，盖上盖子，记住日期。
5.储存：瓶子外面套黑色不透光塑料袋，放在阴凉干燥的地方，腌制一个月以后可食用。中途一星期查看一下，如果表面的蒜头没有浸没，用干净的筷子上下翻一下。
6.取食：取食时要用无水无油的筷子，一次取够几天食用的，避免频繁开瓶。

2020-10-08