合集备忘录

首先酵母要37度两分钟激活
并且酵母要换耐高糖酵母
酵母也换成6g
糖不能用木糖醇了
不能直接理石台面操作
要换木质面板
即使不两次发酵
也要分割完搓圆醒发15分钟左右
整形时不能卷的太紧
发酵需加湿，温度31度
时间50分钟至一个小时
要等到九分满再烤（今天有点着急烤了，底部有点沉淀）
175度45分钟
烤的时候先不加锡纸，
上色后再加锡纸
以上是金波土司盒北鼎烤箱

低糖土司盒
包了葡萄干
葡萄干用揉面剩的牛奶泡了一下

上面同样方法小美揉好的面，
将面推到离刀头远的位置，直接主锅里进行一次发酵，大概20分钟左右看一下状态，如果发酵好了就半分钟揉面模式排一下气
将面团分成两份。
泡好的葡萄干控干水份
包好馅料卷起
进行二次发酵
可以发到几乎满模（因为室内太冷了，这次九分满烤完也不满模）
西门子烤箱预热190度（实测170多一点）25分钟即可。
#晚餐•2020年10月9日#

2020-10-09