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清蒸鲳鱼

在JD买的三去金鲳鱼,还算比较干净,将肚子及嘴巴里残存的内脏及血丝冲洗干净。鱼身上细小的鱼鳞要用厨房剪或刀刮干净,(我把鳍都剪了),彻底洗净后,用厨房纸擦干,鱼身两面划刀,盘中铺上生姜片及葱段,鱼肚子里、嘴巴里及鱼身上(划刀处可嵌入生姜片)都放上生姜片及葱段,抹少量盐及料酒腌制十分钟中左右。然而蒸锅加水大火烧开后,上笼蒸十五分钟左右,全程大火。取出后把生姜片及葱段挑拣扔掉,蒸出来的汤水也全部倒掉。之后在鱼身上放上小葱段、小米椒段,淋上蒸鱼豉油,最后烧滚烫的热油浇在葱段、小米椒和鱼身上,即完成。

2020-10-11