面包新宠：舒芙蕾奶酪雪面包

交作业
没用山茶花，用的王后日式吐司粉，打面时略加少许乳清，面团总重817，每个51克。用的28的深烤盘，容积比26的大，感觉面团适合60克

打面19.5分钟，似乎有打过了，出缸很粘手，组织反而不如以前做的一次发酵淡奶油餐包细腻，但是整形时倒是不粘的，很好塑形。

发酵前圆鼓鼓，炉内也圆鼓鼓，但出炉扁了，不好看，上色不太均匀。二发时间比较长，实测温度一直在31度左右，可能跟发酵箱门关不紧有关？（28金盘略微大了一点点，但以前做餐包没感觉啊）

上火100-60，下火180，25分钟。底部上色重，后半段应该下调一些

2020-10-11