【小嶋rumi】经典海绵蛋糕

模具铺好油纸，烧一锅温水。
准备取150克低粉。
烤箱160℃预热。
黄油30克＋牛奶60克加热到40℃
全蛋4个225克一次性放盆内，加110克糖（糖是鸡蛋的一半，如果加玫瑰酱，糖再减少），稍微搅拌后加蜂蜜（麦芽糖10克）
打蛋器高速打发，一秒二圈。4分半后看状态，可以再打半分钟。
换低速打3分钟，一个方向15秒，打蛋器不动，仅转盆。
刮盆，面粉筛入。翻拌40下。加黄油牛奶（香草精）翻拌100下。倒入模具，震盘。
下火150℃，上火160℃烤30分钟，焖5分钟

2020-10-12