2020年10月12日

🍜臊子面届有很多变种，家常菜选手往往都是以继承自家口味为主发挥。
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🍜我总觉得自己做的臊子面很好吃，但王老师每次都说和我妈做的臊子面比起来，我做的还差那么一点意思。虽然这话有时候会让惹恼我，但回头想想，可能我真的还有进步的空间吧。这次和我妈偷师学了她的家常臊子面做法，拿来和大家分享一下：
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1⃣️🍜食材：面条、嫩豆腐、黄花、木耳、土豆、胡萝卜、肉馅、大葱、自己喜欢吃的青菜🥬；🧂调味料：食用油、盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、淀粉。
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2⃣️食材洗干净后，除了黄花和木耳分别切成小节和小块，其他都切成碎丁，🔪尽量细碎一些。（木耳记得提前泡发好）
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3⃣️炒锅里放少量（大概一勺）食用油，油热后放入肉馅大火翻炒，加入各类调味料。炒好后先放置一旁。
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4⃣️洗好切好的食材倒入锅内，加水，水和食材比例差不多1.5:1。煮到土豆丁绵软后倒入炒好的肉馅，水再次煮开后，倒入差不多半杯水，1-2勺淀粉调匀化开后的淀粉水。记得搅拌均匀，这时候就可以放青菜🥬了，再根据口味调入适量的盐。出锅前撒入切碎的葱花。

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5⃣️面煮到断生后捞出🥢，加臊子汤。喜欢吃辣椒的可以放油泼辣子，喜欢醋的也可以放醋。我是两样都爱。

不要忘了根据吃饭的量适当调整食材比例。如果臊子汤做的比较多，淀粉要加一点，以能出现稍微浓稠一点的汤汁为准。
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下次我要偷师我妈做的啥呢😝

2020-10-12