2020年10月14日

铁锅中放适量菜籽油和猪油，放入姜，蒜，花椒炒香酸菜，如果家里有自己泡的四川泡萝卜和子姜一起炒味道会特别的棒，再放入鱼头鱼骨炒一下，锅里放入适量胡椒粉，加入适量水大火烧开后改小火把酸菜的味道熬出来，大概10分钟，加入一点鸡精粉，尝尝汤是否够味，不够味就要再加入一点盐，因为有些酸菜不是很咸，如果汤咸了呢就再加点水，反正调到自己合适的咸度，漏勺捞出酸菜和鱼骨放入碗里。汤里放入调好味的鱼片(先把姜丝，白胡椒粉，盐放入鱼片拌匀，再放入啤酒拌匀，再放入蛋清拌几下后加入生粉静止五分钟)鱼片煮好后捞起放入酸菜碗里，再把汤倒入碗里。碗上面放入葱花，蒜沫，干辣椒，花椒，锅里热菜籽油淋上去，喜欢焦香一点味儿的，可以把这些调料用漏勺装着，反复淋油到漏勺里面的调料直至调料变香再放入碗上面，然后再把油倒入即可，好吃的酸菜鱼就完成了。

2020-10-14