芋泥蛋糕卷--Vitamix版

1、制作蛋糕体：
鸡蛋4个，低粉68克，白砂糖56克（偏甜，可减糖至50-52克），牛奶60克，玉米油55克，香草精4-5滴，惠尔通紫罗兰着色剂4滴。
分离蛋清和蛋黄，蛋清先冷藏。将玉米油和牛奶混合，加香草精、色剂，然后加低粉，一字搅拌均匀后加蛋黄拌匀。
预热烤箱165度23分钟。
蛋清里滴几滴白醋（或柠檬汁），分三次加糖打发至图中的状态。分两次将打发好的蛋清与蛋黄液混合，再将混合液与剩下的蛋白液混合均匀。
垫好油纸，从30厘米好处倒下蛋糕液，调平整液面，在桌面上震三两下，震去较大的气泡。
放入烤箱开烤，剩下5-7分钟时，如果蛋糕表面出现受热不均产生的不平整，可以开箱调整一下蛋糕的方向。
取出蛋糕在桌上震一震，表面覆盖油纸后反过来放在晾网架上，撕下表层的油纸，如无意外会有比较完美的毛巾卷面。趁蛋糕温热时把蛋糕卷起来。
2、制作芋泥夹心：
荔浦芋头400克，紫薯100克，淡奶油48克，牛奶65-68克，黄油27克，白砂糖40克。蒸熟芋头和紫薯后加白砂糖用金属勺压成泥状，加入淡奶油、牛奶继续碾压，把融化了的黄油放入芋泥中继续搅拌。此时的状态已经可以用作蛋糕卷夹心了，但如果想要口感更滑一些，就放进料理机搅拌几秒钟。
3、参照O型卷的方式（芋泥比打发的淡奶沉），但在卷的时候需要用手托一下蛋糕侧中底部，卷好后放入冰箱定型。

2020-10-16