《Tinrry下午茶》教你做凤梨酥

做过蛋黄酥就不会嫌凤梨酥麻烦了。炒馅时用纱布袋把凤梨的水分挤干点其实也不难炒。我的一个凤梨削皮之后只剩下400多克了，所以原方的分量我直接除以二，最后皮和馅等分为8份，皮21克，馅15克。放入学厨的半熟芝士模具烤的。学厨的半熟芝士模具容积比较大，所以就烤出来厚度是适中偏薄的。这里有个整形小妙招（见图4），把模具放纸板上，用笔在里面沿着模具划圈，再剪下，最后整形时，凤梨酥上垫保鲜袋把纸板压上去整形。整形完后我有放进冰箱冷冻20分钟定型，期间预热烤箱，烤箱标注温度140度烤20分钟拿出翻面再烤15分钟，最后成品底部上色有点深，下次试着前半程还是后半程缩短5分钟烤制试试。  

2020-10-17