🥔🥗

一个菜谱做过好几次过后就是越来越随意了，之前想拍照好看会稍微摆摆盘，现在只觉得自己吃还讲究这么多干啥呢……还要多洗一个碗……

（20%）菜90
* 熟蔬菜80（🥒60🥕80🥬40🌽40生重共200，放盐搅碎滤水后134，滤水率0.67，放盐和土豆一起微波炉高火4分钟中高火4分钟，熟生比0.6➡️用利用率0.4）
* 洋葱碎9 （生洋葱19 ，滤水率0.47）
（50%）土豆泥200
* 熟土豆193（生土豆280去皮230）
（可食0.82 熟生比0.84➡️总利用率0.7）
* 黑胡椒碎1 莳萝草碎0.5 芝士粉2 盐少许 香草精0.7 蒸香芋的水7
（20%）土鸡蛋91
* 蛋黄31蛋白60
（10%）酱40
* 香甜23千岛7焙煎芝麻11
总重415

今天做的也好吃！就是偏咸了，味很重，估计腌蔬菜的时候放多了盐，以及土豆泥里的黑胡椒碎也放多了点吧，再或者就酱多了点。要是清淡一点，土豆的原香突出一点就完美了！！
话说今天放多了0.7g香草精和一点之前蒸芋头流出的汁水，以及酱里面用了一点流动性更强的焙煎芝麻（话说这个酱汁第二次吃！真香！它和土豆沙拉里和谐到我都感觉不到它的存在感但是又起到提香的作用），搅拌的时候明明觉得已经够稀了，本来想要放到60的，40的时候就很糊糊状了，于是我就停手了！而且最后吃起来酱的味道也已经十分浓郁了（话说今天尝了尝冠利和丘比千岛的不同，我觉得丘比完胜👍丘比是酸甜，冠利单纯酸，对比了一下配料表，丘比总量占比最大的是酸黄瓜，冠利是番茄泥和洋葱，然后丘比的用糖用油量更多，它排第一的是油而冠利是水……）但是吃起来的口感还是有之前同样干干的感觉，不够顺滑绵密，看来跟酱的量应该没很大关系了，应该是土豆种类或者是土豆泥油脂含量的问题了，下次我要忍痛尝试放一点黄油（并且要让它被吸收进去）试试！
话说这次有一个新发现，蛋白不要捣太碎对最后口感有提升作用！！

2020-10-18