早餐•2020年10月20日

#早餐•2020年10月20日# 煮食的原则是孜孜以求健康的宋太，荷兰汁的版本也是无黄油的——橄榄油版，质感、口感，完全无问题，冷了也能保持挂汁和不会腥。
首先你需要起两口煮水的锅，一个大些深些，用来煮水波蛋，一个小些，用来隔水加热荷兰汁蛋液。
大锅里的水开后，加入白醋或者柠檬汁，用勺子搅出漩涡，把事先打在滤网勺里的全蛋轻柔果断的倒在漩涡中央，关火，让它轻舞飞扬两分钟左右，捞出放在厨房纸上吸干多余水分后再摆盘，嗯嗯，轻柔果断。
小锅上架一个比锅的口径大的碗，全程中小火不关火，几人份就几个蛋黄，蛋黄里加入半个柠檬的汁，全程用刮刀不停搅拌，边搅拌边分次加入橄榄油，蛋汁浓度达到可以从刮刀上呈浓厚瀑布状流下即可。加黑胡椒和海盐调味。
BTW，黑松露奶酪真是太太太太……太好吃了。

2020-10-20